La cattedrale romanica del XII secolo ha subito diverse modifiche nel corso dei secoli. Inizialmente, l'ingresso era a nord e la struttura seguiva un orientamento nord-sud nella zona antistante l'abside. Nel XV-XVI secolo, sotto il prelato Roberto Biscicelli, l'edificio è stato radicalmente ristrutturato e allargato, adottando l'orientamento canonico da ovest a est. La cattedrale è ora composta da tre navate con sei colonne, un abside semicircolare e quattro cappelle su ciascun lato. Nel 1816-17, le volte in tufo sono state sostituite con una copertura in legno. La facciata, simile a quella della cattedrale di Ostuni, presenta tre ingressi decorati con festoni e rosoni.

Nella cattedrale, la prima cappella a sinistra è utilizzata per la Confessione, ma in passato ospitava il Fonte Battesimale. La seconda cappella presenta un dipinto della Madonna del Rosario di Samuele Tatulli del 1824. La terza cappella contiene un altare dedicato ai soldati polacchi della Seconda Guerra Mondiale, con una Madonna Nera donata dai militari. La quarta cappella a sinistra è stata costruita sul sito dell'ingresso originale del XII secolo ed è ora dedicata a San Giuseppe.

Nell'abside sopraelevato, c'è una grande tela della Vergine Assunta di Nicola Malinconico, che rappresenta la Vergine circondata da angeli e S. Tommaso da Canterbury. La Sacrestia si trova a destra dell'abside. Sulla navata destra, c'è la cappella di San Tommaso di Canterbury, con affreschi rinascimentali rappresentanti San Tommaso e San Paolo. Nella cappella successiva, dedicata a San Giuseppe, c'è una statua di cartapesta del Santo con il Bambino Gesù. Le cappelle successive ospitano statue in cartapesta appartenenti alla Confraternita di S. Antonio e rappresentanti Gesù morto, Gesù crocifisso e l'Addolorata.

All'esterno della chiesa, sul lato sud, c'è un campanile del XIV secolo alto 21 metri, dichiarato monumento nazionale nel 1890, con finestre a tutto sesto e bifore.

La Parrocchia Santa Maria Assunta è accessibile da Via Giuseppe Mazzini 8 e da Via Roma 7, nei giorni e negli orari indicati.